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中国药膳大全——调料类  

2013-03-05 18:29:44|  分类: 养生保健 |  标签: |举报 |字号 订阅

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中国药膳 - 竹之韵 - 竹之韵憩园

中国药膳大全

收集编辑:竹之韵

中国药膳大全 - 竹之韵 - 竹之韵憩园

                       

第四章 食疗中药

                 第五节 调料类                     
 

   1、酒

【异名】 烧酒、白酒、黄酒、葡萄酒。

【来源】 为米、麦黍、高梁等和曲酿成的一种饮料。

【化学成分】 因原料、酿造、加工、贮藏等条件不同,酒的名色甚多,其成分差异变很大。在制法上,酒可分为蒸馏酒(如高梁酒)和非蒸馏酒(如绍兴酒)两大类。凡酒类都含乙醇。蒸馏酒除乙醇的含量高于非蒸馏酒外,尚含高级醇类、脂肪酸类、酯类、醛类、少量挥发酸和不挥发酸,或含少量糖类。非蒸馏酒的成分为水、乙醇、麦芽糖、葡萄糖、糊精、甘油、酸类、含氮物质、酯类、醛类、矿物质等,酸类中主要含乙酸、乳酸、氨基酸、琥珀酸等。

【性味归经】 苦、甘、辛,温,有毒。入心、肝、肺、胃经。

【功效主治】 通血脉,御寒气,醒脾温中,行药势。主治风寒痹痛,筋挛急,胸痹,心腹冷痛。

【用法】 佐餐温饮,和药同煎或浸药服。外用淋洗、嗽口或磨擦。阴虚、失血及温热甚者忌服。

 2、食盐

【异名】 盐、咸鹾。

【来源】 为海水或盐井、盐池、盐泉中的盐水经煎晒而成的结晶。

【化学成分】 主要为氯化钠,夹杂的杂质场尔的有氯化镁、硫酸镁、硫酸钠、硫酸钙及不溶物质等。

【性味归经】 咸,寒。入胃、肾、大肠、小肠经。

【功效主治】 涌吐消痰,凉血清火,解毒。主治食停上脘,心腹胀痛,胸中痰癖,二便不通,齿龈出血,喉痛,牙痛,目翳,疮疡,毒虫螫伤。

【用法】 沸汤溶化服,或为烹菜佐料﹔催吐宜炒黄化服。或炒热熨敷,水化点眼,洗疮。水肿患者忌服。

3、醋

【异名】 苦洒、淳酢、酰、米醋。

【来源】 以米、麦、高梁或酒、酒糟等酿成的含有乙酸的液体。

【化学成分】 醋一般含有浸膏质、灰分、挥发酸、不挥发酸、还原糖,具体物质有高级醇类、3-羟基丁酮、二羟基丙酮、酪醇、乙醛、甲醛、乙缩醛、乙酸(含量3-5%)、琥珀酸、草酸及山梨糖等。

【性味归经】 酸、苦,温。入肝、胃经。

【功效主治】 散瘀,止血,解毒,杀虫。主治产后血晕,□癖(□下征字)瘕,黄疸,黄汗,吐血,衄血,大便下血,阴部瘙痒,痈疽疮肿。又可解鱼肉菜毒。

【用法】 烹调菜肴,佐餐﹔入汤剂或拌制药物服用﹔或烧热熏嗅,含漱,和药调敷。脾胃湿盛、痿痹、筋脉拘挛及外感初起者忌服。

4、酱

【来源】 系用面粉或豆类,经蒸罨发酵,加盐、水制成的糊状物。分豆瓣酱和甜面酱两类。

【化学成分】 每100克豆瓣酱中含水分39克、蛋白质20。9克、脂肪11。2克、碳水化合物2克、灰分24。9克、钙245毫克、磷174毫克、铁16。1毫克、硫胺素0。05毫克、核黄素0。78毫克、尼克酸2。1毫克﹔100克甜面酱中含水分47克、蛋白质5。8克、脂肪1。2克、碳水化合物37克、灰分6。3克、钙32毫克、磷104毫克、铁5。7毫克。

【性味归经】 咸,寒。入胃、脾、肾经。

【功效主治】 除热,解毒。主治蜂螫虫伤,烫火伤,热病烦满。

【用法】 作菜肴调料。多食易生痰动气。

5、落花生油

【异名】 果油、花生油。

【来源】 为豆科植物落花生的种子榨出之脂肪油。

【化学成分】 含多种脂肪酸的甘油酯。脂肪酸中含油酸39。2-65。7%、亚油酸16。8-38。2%、棕榈酸7。3-12。9%、硬脂酸2。6-5。6%,以及花生酸、山(□下俞字)酸、廿四烷酸、肉豆蔻酸、蜡酸、顺-廿碳烯-9-酸、廿-碳烯-11-酸、落花生油酸、月桂酸等。

【性味归经】 甘,平。入脾、肺、大肠经。

【功效主治】 补脾润肺,润肠下虫。花生油熟食,有润肠逐虫之功效,可治疗蛔虫性肠梗阻。

【用法】 烹菜食,或灌肠。

6、胡椒

【异名】 浮椒、昧履支、玉椒。

【来源】 为胡椒科植物胡椒的果实。

【化学成分】 含胡椒碱、胡椒脂碱、胡椒新碱、胡椒醛、二氢葛缕醇、氧化石竹烯、隐吕酮、醇类化合物等。

【性味归经】 辛,热。入胃、大肠经。

【功效主治】 温中下气,消痰解毒。主治寒痰食积,脘腹冷痛,反胃,呕吐清水,泄泻,冷痢﹔外敷治疮肿,毒蛇咬伤,犬咬伤。又可解食物毒。

【用法】 煎汤内服,或入丸散,或为佐料,或研末外敷。阴虚火旺者忌服。

7、肉桂

【异名】 桂皮、牡桂、紫桂、玉桂、辣桂。

【来源】 为樟科植物肉桂的干皮及枝皮。

【化学成分】 含桂皮油1-2%,其中桂皮醛75-90%以及少量乙酸桂皮酯,乙酸苯丙酯等。

【性味归经】 辛、甘,热。入肾、脾、膀胱经。

【功效主治】 补元阳,暖脾胃,除积冷,通血脉。主治命门火衰,肢冷脉微,亡阳虚脱,腹痛泄泻,寒疝奔豚,腰膝冷痛,经闭(□下征字)瘕,阴疽流注,虚阳浮越之上热下寒。

【用法】 煎汤服,烹菜食,入方药﹔或研末外敷,浸酒涂擦。阴虚火旺者及孕妇慎用。

8、蜂蜜

【异名】 石蜜、石饴、食蜜、蜜、白蜜、白沙蜜、蜜糖、蜂糖。

【来源】 为蜜蜂科昆虫中华蜜蜂等所酿的蜜糖。

【化学成分】 含果糖、葡萄糖约70%,尚含少量的蔗糖、麦芽糖、糊精、树胶、含氮化合物、有机酸、挥发油、色素、蜡、植物残片、酵母、□及无机盐等。

【性味归经】 甘,平。入肺、脾、大肠经。

【功效主治】 补中润燥,缓急解毒。主治肺燥咳嗽,肠燥便秘,胃脘疼痛,鼻渊,口疮,汤火烫伤。解乌头毒。

【用法】 冲服,或入丸、膏剂 分部外涂可治热油烫伤。痰湿内蕴、中满痞胀及肠滑泄泻者忌服。

9、冰糖

【来源】 为白砂糖煎炼而成的冰块状结晶。

【性味归经】 甘,平。入肺、脾经。

【功效主治】 补中益气,和胃润肺。用于肺燥、肺虚、风寒、劳累所致的咳喘,小儿疟疾,噤口痢,口疮,风火牙痛。

【用法】 煎汤内服,佐餐,或入丸、膏剂。

10、葱白

【异名】 葱茎白,葱白头。

【来源】 为百合科植物葱的鳞茎。

【化学成分】 含挥发油(主要为蒜素、二烯丙基硫醚)、维生素C97毫克%(湿重计)、维生素B1、维生素B2、烟酸、少量的维生素A、脂肪油和粘液质。

【性味归经】 辛,温。入肺、胃二经。

【功效主治】 发表,通阳,解毒。主治伤寒寒热头痛,阴寒腹痛,虫积内阻,二便不通,痢疾,痈肿。

【用法】 煎汤或煮酒内服。外用可捣敷,炒熨,煎水洗患处,或塞耳、塞鼻。表虚自汗者忌服。

11、姜

【异名】 生姜、干姜、均姜、白姜。

【来源】 为姜科植物姜的干燥根茎或鲜根茎。

【化学成分】 含姜烯、水芹烯、□烯、姜烯酮、姜辣素、姜酮、龙脑、姜醇、柠檬醛等挥发油类成分以及树脂、淀粉等。

【性味归经】 生姜:辛,微温﹔干姜:辛,热 幅入脾、胃、肺经。

【功效主治】 生姜:解表散寒,止呕化痰。主治风寒感冒,呕吐痰咳。干姜:温中逐寒,回阳通脉。主治心腹冷痛,吐泻,肢冷脉微,寒饮喘咳,风寒湿痹,阳虚吐衄、下血。

【用法】 煎汤内服,佐料,入菜炒食,或切片炙穴位。阴虚内热,血热妄行者忌服。

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