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中国药膳大全——蔬菜类  

2013-03-05 18:30:16|  分类: 养生保健 |  标签: |举报 |字号 订阅

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中国药膳 - 竹之韵 - 竹之韵憩园

中国药膳大全

收集编辑:竹之韵

中国药膳大全 - 竹之韵 - 竹之韵憩园

                       

第四章 食疗中药

    第四节 蔬菜类    

 

  1、冬瓜

【异名】 白瓜、水芝、地芝、枕瓜、濮瓜、白冬瓜、东瓜。

【来源】 为葫芦科植物冬瓜的果实。

【化学成分】 每0。5公斤含蛋白1。5克、糖8克、粗纤维15克、钙72毫克、磷45毫克、铁1。1毫克、胡萝卜素0。04毫克、硫胺素0。04毫克、核黄素0。08毫克、尼克酸1。1毫克、维生素C61毫克。

【性味归经】 甘、淡,凉。入肺、大肠、小肠、膀胱经。

【功效主治】 利水,消痰,清热,解毒。主治水肿胀满,脚气,淋证,咳喘痰鸣,暑热烦闷,消渴,泻痢,痈肿,痔漏。解鱼毒、酒毒。

【用法】 煎汤,煨食,做药膳,捣汁饮﹔或生冬瓜外敷。本品性凉,不宜生食,脾胃虚弱、肾脏虚寒、久病滑泄者忌食。

2、南瓜

【异名】 麦瓜、番瓜、倭瓜、金冬瓜、伏瓜、饭瓜等。

【来源】 为葫芦科植物南瓜的果实。

【化学成分】 果肉含瓜氨酸20。9%毫克和精氨酸、天门冬素、葫芦巴碱、腺嘌呤、胡萝卜素、维生素B、抗坏血酸、脂肪、葡萄糖、蔗糖、戊聚糖及甘露醇等。

【性味归经】 甘,温。入脾、胃经。

【功效主治】 补中益气,消炎止痛,解毒杀虫。

【用法】 蒸,煮食,或煎汤服﹔外用捣敷。本品熟食补益、利水﹔生用驱蛔、解毒。 

3、丝瓜

【异名】 天丝瓜、天罗、蛮瓜、布瓜、天吊瓜、纯阳瓜、倒阳菜、水瓜、絮瓜、缣瓜。

【来源】 为葫芦科植物丝瓜或粤丝瓜的鲜嫩果实。

【化学成分】 含皂□、丝瓜苦味质、粘液、瓜氨酸、本聚糖、脂肪、维生素C、维生素B等。

【性味归经】 甘,凉。入肝、胃经。

【功效主治】 清热化痰,凉血,解毒。主治热病身热烦渴,痰喘咳嗽,肠风痔□,崩带,血淋,疔疮,乳汁不通,痈肿。

【用法】 烹食,煎汤服﹔或捣汁涂敷患处。体虚内寒者不宜多食。 

4、芹菜

【异名】 旱芹、和兰鸭儿芹、香芹、蒲芹等。

【来源】 为伞形科植物旱芹的栽培品全草。

【化学成分】 含芹菜□、佛手柑内酯、挥发油、有机酸、胡萝卜素、维生素C、糖类等。【性味归经】 甘、苦,凉。入胃、肝经。

【功效主治】 平肝清热,祛风利湿。主治高血压,眩晕头痛,面红目赤,血痢,痈肿。

【用法】 炒食,煎汤饮﹔捣汁或捣烂外敷。 

5、菠菜

【异名】 菠棱菜、赤根菜、波斯草、鹦鹉菜、鼠根菜、角菜。

【来源】 为藜科植物菠菜的带根全草。

【化学成分﹞ 可食部分每100克含蛋白质2克、脂肪0。2克、碳水化合物2克、钙70毫克、磷34毫克、铁2。5毫克、胡萝卜素2。96毫克、硫胺素0。04毫克、核黄素0。13毫克、尼克酸0。6毫克、抗坏血酸31毫克、草酸0。1克、芸香□17毫克、氟1。1毫克、多量ALPHA-生育酚、6-羟甲基喋啶二酮﹔叶含锌56-68毫克/公斤(干重)、叶酸1。22微克/克、氨基酸、叶黄素、BETA-胡萝卜素、新-BETA-胡萝卜素B、新-BETA-胡萝卜素U、ALPHA-菠菜甾醇、豆甾烯-7-醇、胆甾醇、甾醇酯、甾醇□、万寿菊素、菠叶素等﹔根含菠菜皂□A、B。

【性味归经】 甘,凉。入大肠、胃经。

【功效主治】 养血,止血,敛阴,润燥。主治衄血,便血,坏血病,消渴引饮,大便涩滞。近来用以治贫血。

【用法﹞ 微炒或煮熟食,沸水汆后食,煎汤服。体虚便溏者不宜食用。 

6、芫荽

【异名】 胡荽、香菜、胡菜、香荽、满天星、园荽。

【来源】 为伞形科芫荽的带根全草。

【化学成分】 含维生素C92-98毫克%,以及下癸醛、壬醛和芳樟醇等。

【性味归经】 辛,温。入肺、脾经。

【功效主治】 发汗透疹,消食下气。主治麻疹透发不畅,食物积滞。

【用法】 沸水汆后食,炒食,煎汤内服或外洗。麻疹已透,或虽未透出而热毒壅滞,非风寒外束者忌食。 

7、大蒜

【异名】 胡蒜、葫、独蒜、独头蒜。

【来源】 为百合科植物大蒜的鳞茎。

【化学成分】 新鲜大蒜每100克中含蛋白质4。4克、脂肪0。2克、碳水化合物23克、钙5毫克、磷44毫克、铁0。4毫克、硫胺素0。24毫克、核黄素0。03毫克、尼克酸0。9毫克、抗坏血酸3毫克。大蒜含挥发油约0。2%,内含蒜素或大蒜辣素及多种烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物。尚含柠檬醛、(□上边加一龙字)牛儿醇、芳樟醇、ALPHA-水芹烯、BETA-水芹烯、丙醛、戊醛等。

【性味归经】 辛,温。入脾、胃、肺经。

【功效主治】 行滞气,暖脾胃,消积,解毒,杀虫。主治饮食积滞,脘腹冷痛,水肿胀满,泄泻,痢疾,疟疾,百日咳,痈疽肿毒,白秃癣疮,蛇虫咬伤。

【用法】 生食,捣泥食,煨食,煎汤饮﹔或捣汁外敷,切片炙穴位。本品辛温,多食生热,且对局部有刺激,阴虚火旺、目口舌有疾者忌食。

8、山药

【异名】 薯蓣、山芋、诸薯、延草、王(茅去掉下边一撇)、薯药、山(□下诸)、淮山药。

【来源】 为薯蓣科植物薯蓣的块茎。

【化学成分】 含皂□、粘液质、胆碱、淀粉(16%)、糖蛋白、自由氨基酸、止杈素、多酚氧化□、维生素C、3,4羟基苯乙胺,其粘液质中含甘露聚糖与植酸。

【性味归经】 甘,平。入肺、脾、肾经。

【功效主治】 健脾,补肺,固肾,益精。主治脾虚泄泻,久痢,虚劳咳嗽,消渴,遗精,带下,小便频数。

【用法】 去皮鲜炒,或晒干煎汤、煮粥。

9、萝卜

【异名】 莱菔、荠根、罗服、萝白、(□下突)、紫菘、秦菘。

【来源】 为十字花科植物莱菔的新鲜根。

【化学成分】 含葡萄糖、蔗糖、果糖、多种氨基酸、香豆酸、咖啡酸、阿魏酸、苯丙酮酸、龙胆酸、羟基苯甲酸、维生素C、甲硫醇、莱菔□等。

【性味归经】 辛、甘、凉。入肺、胃经。

【功效主治】 消积滞,化痰热,下气,宽中,解毒。主治食积胀满,痰嗽失音,吐血,衄血,消渴,痢疾,偏正头痛。

【用法】 生食,炒食,做药膳,煮食,或煎汤、捣汁饮,或外敷患处。脾胃虚寒                    者勿食。

10、胡萝卜

【异名】 红萝卜,胡芦菔、黄萝卜、金笋、丁香萝卜、红芦菔。

【来源】 为伞形科植物胡萝卜的根。

【化学成分】 含ALPHA-、BETA-、GAMA-、和EPSILON-胡萝卜素,西红柿红素、六氢西红柿红素等多种胡萝卜素,维生素B1,B2和花色素。含糖3-15%、脂肪油0。1-0。7%、挥发油0。014%、伞形花内酯及咖啡酸、绿原酸、没食子酸、对羟基苯甲酸等。

【性味归经】 甘,平。入肺、脾经。

【功效主治】 健脾,化滞。主治消化不良,久痢,咳嗽。

【用法】 生、熟食均可 访食能安五脏,增食欲,滋肾阴,壮元阳。

11、藕

【异名】 莲藕、莲根。

【来源】 为睡莲科植物莲的肥大根茎。

【化学成分】 含淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C、焦性儿茶酚、D-没食子儿茶精、新绿原酸、无色矢车菊素、无色飞燕草素以及过氧化物□。

【性味归经】 甘,寒。入心、脾、胃经。

【功效主治】 生者能清热、凉血、散瘀,治热病烦渴,吐血,衄血,热淋。熟者能健脾、开胃、益血、生肌、止泻。

【用法】 生食,烹食,捣汁饮,或晒干磨粉煮粥。

【附】 藕节:煎汤内服顺气宽中﹔炒炭可止血散瘀,用于各种出血症。

12、毛笋

【异名】 笋、茅竹笋、猫竹笋。

【来源】 为禾本科植物毛竹的苗。

【化学成分】 每100克可食部分含蛋白质2。6克、脂肪0。2克、碳水化合物7。0克、磷76毫克、钙10毫克、铁0。5毫克以及多糖类成分。

【性味归经】 甘,寒。入大肠、肺、胃经。

【功效主治】 清热化痰,和中润肠。主治痰热壅盛,食胀,大便不畅,麻疹不发。

【用法】 煎汤,煮食,炒食。小儿脾虚者不宜多食。

13、蘑菇

【异名】 口蘑、白蘑、肉蕈、鸡足蘑菇。

【化学成分】 干蘑菇每100克含蛋白质35。6克、脂肪1。4克(主要含脂肪酸、亚油酸)、碳水化合物14克、钙100毫克、磷162毫克、铁32毫克、维生素B1:0。02毫克、维生素B2:2。53毫克、烟酸55。1毫克、维生素C1毫克,以及多种游离氨基酸,维生素A、B6、D、E、K、泛酸,生物素和叶酸。

【性味归经】 甘,凉。入肠、胃、肺经。

【功效主治】 开胃,理气,化痰,悦神,解毒,透疹,止吐,止泻。主治热病中后期,体倦气弱,口干不食,咳嗽有痰,胸膈闷满,呕吐泄泻,小儿麻疹透发不畅等。又可用作传染性肝炎、白细胞减少症的辅助疗法。

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