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中国药膳大全——滋补药膳全席  

2013-03-03 22:30:00|  分类: 养生保健 |  标签: |举报 |字号 订阅

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中国药膳 - 竹之韵 - 竹之韵憩园

中国药膳大全

收集编辑:竹之韵

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第二章  滋补与延年益寿药膳

第四节:滋补药膳全席 

滋补药膳全席有多种,这里介绍的是济南市齐鲁药膳楼的传统药膳全席之一,较适合于春季。

1)凉菜(六只) 山楂肉干,双耳听琴,天麻双豆,菊花肉丝,辛味莴苣,荸荠山楂糕。

2)热菜(十只) 玉珠霸王,天麻汽锅鸡,虫草鸡桃,□枣大虾,开胃鱼圆,灵草鸭子,枸杞虾仁,全虫闹金蝉,白扒口蘑,贝母梨罐。

3)汤菜(一只) 枸杞莲子。

4)主食 紫米饭,茯苓蒸包

 ◆山楂肉干

【原料】 山楂10克,精肉250克。

【制作工艺】 将精猪肉切成大厚片,山楂洗净备用。将肉片入八成热油锅内炸成金黄色。另起锅,葱姜段煸锅,下入清汤,随入炸好的肉片及山楂片,加入盐、味精、料酒、白糖,旺火烧开,小火靠透,淋明油即成。

【功效】 消食化积,活血散瘀。

【应用】 脘腹痞闷,不欲饮食,腹中痞决绵绵作痛。

◆双耳听琴

【原料】 木耳,银耳,芹菜。

【制作工艺】 将木耳、银耳用温水泡开淘净,摘去蒂,嫩芹菜摘叶洗净,切成段。木耳、银耳撕碎。木耳、银耳、芹菜分别用开水烫过,用精盐、味精、料酒、香油调好口味,装盘即成。

【功效】 滋阴,润肺,生津,凉血,清脑,降血压。

【应用】 干咳少痰,肺燥鼻衄,高血压。 

◆天麻双豆

【原料】 天麻10克,花生米100克,青豆50克。

【制作工艺】 将天麻用蒸馏水浸泡提出药液,花生米用开水泡15分钟捏去皮,青豆用凉水涨发开。将花生米与青豆在开水锅内汆熟,捞出加入天麻液、精盐、味精、香油调匀即成。

【功效】 镇肝熄风,明目降压。

【应用】 头晕目眩,头痛,肢体麻木。 

◆菊花肉丝

【原料】 精猪肉200克,干菊花10克。

【制作工艺】 将精猪肉切成丝,干净菊花泡开,备用。肉丝上浆入热油内炒熟,捞出,加入菊花,撒入盐、味精、花椒,拌匀即成。

【功效】 健身清热,明目解毒。

【应用】 头晕,头痛,耳鸣,视力减退。 

◆辛味莴苣

【原料】 去皮莴苣200克,白芥子粉10克,杏仁6克。

【制作工艺】 将莴苣切成条,白芥子粉用开水焖好,杏仁泡透去皮切成末。然后将莴苣、杏仁末、焖好的白芥子粉放在一起,加入香油及味精,调拌均匀即可。

【功效】 利气化痰,润肠止咳。

【应用】 急、慢性支气管炎及便秘。 

◆荸荠山楂糕

【原料】 去皮南荸荠200克,山楂糕30克,陈皮3克。

【制作工艺】 将南荸荠切成块,山楂糕切成块,陈皮浸泡后切成末。上三种原料放在一起,撒上白糖即可。

【功效】 健脾各胃,祛痰止咳。

【应用】 食欲不振,胃脘胀满,咳嗽少痰。 

◆玉珠霸王

【原料】 甲鱼500克,鹌鹑蛋、150克。

【制作工艺】 将甲鱼宰杀烫好后刮洗干净,放入汤碗内。鹌鹑蛋煮熟去皮,也放入汤碗内,并加入葱、姜、花椒、精盐、料酒、大料,添入清汤,上笼蒸烂即可。

【功效】 滋补肝肾,益气养血。

【应用】 久病体虚,虚劳骨蒸,失眠健忘,体倦无力等。 

◆天麻汽锅鸡

【原料】 天麻12,乌鸡500克。

【制作工艺】 将乌鸡剁成块,入开水汆透放入汽锅内,天麻一同放入,加葱、姜、花椒、料酒、精盐,上笼蒸烂即可。

【功效】 补气血,益精,养肝明目。

【应用】 病后体弱,头晕目眩,视物不清,手足麻木无力等。平人食之轻身增力。 

◆虫草鸡桃

【原料】 冬虫夏草10克,鸡肉150克,芝麻36克。

【制作工艺】 将鸡肉剁成泥,调成馅。馒头切成厚片,用摹愤制成桃形。将鸡肉馅抹在桃形馒头片上,撒上芝麻,用虫草做成桃把,即成桃状,入热油内炸熟即成。

【功效】 补肾益精,润肺止咳。

【应用】 肾精亏虚,肺燥咳嗽,体乏无力等。平人食之强身坚骨。 

◆白扒口蘑

【原料】 口蘑450克,白果15克,陈皮6克。

【制作工艺】 将口蘑打梳子花刀,白果去皮涨发好,陈皮泡后切成小丁。锅内加少许底油,用葱、姜烹锅,倒入原料,加盐、味精、香油颠翻均匀即可。

【功效】 补气健脾,止咳化痰。

【应用】 咳吐白痰,口干,咳嗽痰少。平人食之可利气润肺。 

◆全虫闹金蝉

【原料】 全蝎30克,金蝉30克。

【制作工艺】 将全蝎、金蝉入六成热油锅内炸酥,摆在盘内,撒少许精盐即可。

【功效】 镇肝息风,清肝明目。

【应用】 口眼歪斜,半身不遂,目赤肿痛,失音等。平人食之可调肝明目。

【注意事项】 孕妇忌用。 

◆酸枣大虾

【原料】 对虾500克,黄芪30克,酸枣仁30。

【制作工艺】 将黄芪、酸枣熬成药液,大虾去须、爪,放入盛器内,加入□枣药液、盐、料酒、葱、姜,蒸熟即可。

【功效】 补心宁神,益肾健脾。

【应用】 阳萎早泄,失眠多梦,心悸气短,四肢无力。 

◆贝母梨罐

【原料】 川贝母,荸荠,梨,莲子。

【制作工艺】 将梨去皮挖空,川贝熬成药液,荸荠、莲子切成丁,青红丝切丁。贝母汁、荸荠丁、莲子丁、青红丝丁用冰糖拌匀,装入梨罐内,上笼蒸1刻钟。取出后,熬冰糖卤浇在梨罐上即可。

【功效】 清宣肺气,止咳化痰。

【应用】 痰热咳嗽,咳痰不爽。平人食之胸胁舒畅,声音洪亮。 

◆开胃鱼圆

【原料】 鱼肉500克,山楂糕100克。

【制作工艺】 将鱼肉剁细,加蛋清、盐、味精调成馅,山楂糕切成丁。将鱼馅挤成丸子,每个丸子中间包上1个山楂糕丁,入水汆熟捞出,放在平盘内,浇上白玉卤,用香菇、白菜心、火腿点缀一下即成。

【功效】 健脾开胃,化积消食。

【应用】 肉积满闷,食后不适。 

◆枸杞虾仁

【原料】 鲜虾仁500克,枸杞子30克。

【制作工艺】 将虾仁上浆划油,另起锅烹入葱姜小料,倒入虾仁、枸杞,加盐、料酒、高汤,调好口味,颠翻均匀即成。

【功效】 滋补肾肝,益精明目。

【应用】 腰膝酸痛,头晕眼花等。 

◆灵草鸭子

【原料】 净鸭子1000克,土豆100克,灵芝10克,冬虫夏草10克。

【制作工艺】 鸭子宰杀洗净。入水汆透,插上虫草。将土豆和灵芝上笼蒸透提出药液,倒在鸭子上,用盐、料酒腌好,上笼蒸烂即可。

【功效】 补气强身,健胃安神。

【应用】 虚劳咳喘,头晕失眠,消化不良等。 

◆枸杞莲子

【原料】 枸杞子50克,莲子150克,冰糖100克,蜜蜡10克。

【制作工艺】 将莲子发好,与枸杞一同放在盛器内,将冰糖放勺内加水熬化,加入蜜蜡,浇在枸杞莲子上即成。

【功效】 补气养血,养心益肾。

【应用】 心烦不寐,多梦不安,脾虚久泻等。 

◆紫米饭

【原料】 紫米1000克,葡萄干50克,冰糖50克。

【制作工艺】 将紫米淘净,放盛器内,加冰糖、葡萄干,上笼蒸烂即可。

【功效】 健脾养胃,补中止泻。

【应用】 脾胃虚弱,脘闷不适,脾虚腹泻等。 

◆茯苓水饺

【原料】 精面粉1000克,精猪肉500克,茯苓粉50克。

【制作工艺】 将肉剁成馅,加茯苓粉、盐、味精、料酒、香油调好。将面发好,包上肉馅,成提花包,入笼蒸八分钟即可。

【功效】 养心安神,健脾开胃,除湿化痰,利水消肿。

         【应用】 脾失健运,胃纳欠佳,脾虚水肿等。平人食之可健胃强体。

                    
            

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