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中国药膳大全——补益五脏药膳  

2013-03-03 22:27:50|  分类: 养生保健 |  标签: |举报 |字号 订阅

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中国药膳 - 竹之韵 - 竹之韵憩园

中国药膳大全

收集编辑:竹之韵

中国药膳大全 - 竹之韵 - 竹之韵憩园

 

               第二章  滋补与延年益寿药膳                       

第二节:补益五脏药膳

 

            一、健脾药膳 

          健脾药膳是选用健脾益气的中药,配合一定食物,经烹调而成的药膳食品。此类药膳具有健脾益气、和胃调中之功效。适用于脾虚气弱之人,症见精神困倦、四肢软弱、短气懒言、头昏自汗、食欲不振、胃脘隐痛、便溏腹泻、舌质淡、苔白、脉缓无力等。

             1、参枣米饭
            【原料】 党参10克,糯米250克,白糖50克。
            【制作工艺】 将党参、大枣放在砂锅内,加水泡发后煎煮30分钟左右,捞出党参、大枣,药液备用。将糯米洗净,放在大瓷碗中,加水适量,蒸熟后,扣在盘中,将党参、大枣摆在糯米饭上,药液加白糖,煎成浓汁后浇在枣饭上即成。
             【服法】 可作早餐食用。
             【功效】 健脾益气。
             【应用】 体虚气弱,乏力倦怠,心悸失眠,食欲不振,便溏浮肿等。

             2、益脾饼
             【原料】 白朮30克,干姜6克,红枣250克,鸡内金15克,面粉500克,菜油、食盐各适量。
            【制作工艺】 将白朮、干姜装入纱布袋,扎口,放入锅内,下红枣,加水适量,先用武火浇沸,后改用文火熬1小时左右,除去药包及枣核,把枣肉搅拌成枣泥待用。将鸡内金轧碎成细粉,与面粉混合均匀,倒入枣泥,加水适量,合成面团。将面团分成若干小团,做成薄饼,用文火烙熟即成。
            【服法】 可作正餐食之。
            【功效】 健脾益气,开胃消食。
            【应用】 适用于食欲不振,食后胃痛,慢性腹泻,慢性肠胃病等。

            3、参苓粥
          【原料】 人参3-5克(或党参15-20克),茯苓15-20克,生姜3-5克,粳米60克。
          【制作工艺】 将人参(或党参)、生姜切为薄片,茯苓捣碎,浸泡半小时,煎煮30分钟,取汁后再煎取汁,一、二汁合并 番米淘洗干净,与药同煮成粥。
          【服法】 早晚各服1次。
          【功效】 益气补虚,健脾养胃。
          【应用】 适用于气虚体弱,脾胃不足,倦怠无力,面色发白饮食减少,食欲不振,反胃呕吐,大便稀薄等。

         4、 白朮猪肚子粥
         【原料】 白朮30克,槟榔10克,猪肚1只,生姜少许,粳米60克。
         【制作工艺】 将猪肚洗净,切成小块,同白朮、槟榔、生姜煎煮,取汁去药渣。入粳米同煮成粥。猪肚捞出蘸麻油、酱油佐餐。
         【服法】 早晚各服1次。
         【功效】 补中益气,健脾和胃。
         【应用】 脾胃气弱,消化不良,不思饮食,倦怠少气,腹部虚胀,大便溏泻不爽。
         【注意事项】 方中槟榔属破气耗气之品,用量不宜过大。3-5天为1疗程,停3天再服,病愈即停服。

         5、 山药面
         【原料】 面粉3000克,山药粉1500克,鸡蛋1个,生姜5克,黄豆粉200克,食盐、猪油、胡椒粉、葱、味精各适量。
         【制作工艺】 将白面粉、山药粉、豆粉放入盆中,加鸡蛋、水、食盐适量,揉成面团,□成薄面片,切成面条。铝锅内加水适量,放入猪油、葱、生姜,浇开,再将面条下入,煮熟,放入味精、食盐即成。
         【服法】 可作正餐食用。
         【功效】 健脾固肾。
         【应用】 脾虚泄泻,慢性痢疾,遗精,带下,小便频数等病症。

           二、补肺药膳 

           补肺药膳是选用补益肺气、滋阴润肺的中药,配合一定食物经烹调而成的食品。它具有补益肺气、滋阴润肺止咳之功效。适应于肺气虚弱或肺阴不足之证。肺气虚症见气短懒言、咳嗽、咯痰清稀、喜温畏寒、自汗、易感冒、面色苍白﹔肺阴虚症见咳嗽、干咳无痰或痰少而粘、形体消瘦、午后潮热、两颧发红等症。

           1、百合粥
         【原料】 鲜百合30-50克,粳米50克,冰糖适量。
         【制作工艺】 将粳米洗净,入锅内,加水适量,置武火上浇沸后改文火煮40分钟,放入百合煮熟即可。食时加入冰糖。
         【服法】 早晚各服1次。
         【功效】 补肺益脾,定喘止咳。
         【应用】 肺阴不足、脾气虚弱引起的咳嗽、少痰、气喘、乏力、食欲不佳而时有虚热烦躁者。

         2、黄芪膏
        【原料】 生黄芪12克,生石膏12克,鲜茅根12克,甘草细末6克,山药细末12克,蜂蜜30克。
        【制作工艺】 先将石膏捣细,用茅根、黄□并煎10余沸去渣,澄取清汁500毫升,调入甘草、山药末同煮,煮时以筷子搅之,勿使药末沉锅底,一沸其膏即成,再调入蜂蜜,令微似沸即可。
        【服法】 日服3次,1日服完。
        【功效】 补益肺脏,清热润燥。
        【应用】 肺气阴两虚,肺失清肃,以致稍感风寒即喘咳不已,冬季尤甚者,亦可作预防之用。

         3、羊肺汤
        【原料】 羊肺1具,杏仁9克,柿霜、绿豆粉、酥油各30克,蜂蜜60克。
        【制作工艺】 先将杏仁去皮后研成细末,同肺霜、绿豆粉、酥油装入碗内,倒入蜂蜜后边调边加清水少许,至以上五味合匀成浓汁待用。羊肺用清水冲洗干净,挤尽血水,将药汁灌入羊肺内,装入容器,加水约500毫升,隔水炖熟,取出羊肺入碗,注入汤汁即成。
        【服法】 食肺喝汤,佐餐食用。
        【功效】 滋阴清热,益气养血,止咳平喘。
        【应用】 用于久病体弱,阴虚内热,虚火灼肺,宣降失常之肺痿咳嗽,吐痰粘稠多白沫,精神疲乏,形体消瘦,心悸气喘,口唇干燥等。

         4、虫草全鸭
        【原料】 冬虫夏草10克,老雄鸭1只,料酒15克,生姜5克,葱白10克,胡椒粉3克,食盐3克。
        【制作工艺】 鸭宰杀后去净毛,剁去脚爪,剖腹去脏,冲洗干净,在开水锅内略焯片刻,捞出用凉水洗净。虫草用温水洗净泥沙,葱、姜洗净切片待用。将鸭头顺颈劈开,取8-10枚虫草纳入鸭头内,再用棉线缠紧,余下的虫草同姜、葱头一起装入鸭腹内,放入小坛中注入清水,加食盐、胡椒粉、料酒调好味,用湿软纸封严坛子口,上笼蒸约1。5小时鸭即熟。出笼后,揭去棉纸,拣去葱、姜,加味精即可。
         【服法】 食鸭喝汤,佐餐食之。
         【功效】 补肺痛,益精髓,止喘嗽。
         【应用】 肺气虚或肺肾两虚之喘嗽、自汗、阳萎、遗精以及病后虚弱神疲食少。

         5、川贝酿梨
        【原料】 雪梨8个,川贝12克,糯米100克,蜜饯瓜条100克,冰糖180克,白矾适量。
        【制作工艺】 川贝母打碎,白矾溶化成水(约2000毫升)待用。糯洗净蒸成米饭,冬瓜条切成黄豆大颗粒。将梨皮去后,从蒂把处切下1块为盖,用小刀挖出梨核,浸没在白矾水内,以防变色,然后将梨在沸水中烫一下,捞出入凉水内冲凉,沥干水分。将糯米饭、冬瓜条与冰糖的一半量(打碎)和匀,装入梨内,塞上梨把,装入盘内,上笼蒸约40分钟至梨熟烂。浇开清水200毫升,将剩下的冰糖溶化成浓汁,待梨出笼后逐个浇在梨上即成。
        【服法】 早晚各服1次,每次食雪梨1个。
        【功效】 润肺消痰,降火除热。
        【应用】 用于虚劳咳嗽,干咳,咯血,肺热咳嗽,气喘胸闷,吐痰黄稠等。

         

          三、养心药膳 

          养心药膳是选用养心官神的中药,配合一定食物,经烹调而成的药膳食品。它具有养心血、补心气、安心神、益心智的功效。适用于心气虚或心血虚引起的心悸、气短、胸闷、动则心慌、失眠多梦、记忆力减退等症。

        1、龙眼肉粥
       【原料】 龙眼肉15克,红枣3-5枚,粳米60克。
       【制作工艺】 粳米淘洗干净,龙眼肉、红枣洗去泥沙,同煮粥。
       【服法】 早晚各服1次。
       【功效】 养心安神,健脾补血。
       【应用】 心血不足引起的心悸、失眠、健忘,贫血,脾虚泄泻、浮肿,体质虚羸,以及神经衰弱,自汗、盗汗等。
       【注意事项】 用量不宜过大,须热服。风寒感冒、恶寒发热或舌苔厚腻者忌用。

        2、枣仁粥
       【原料】 将酸枣仁炒熟,放入铝锅内,加水适量,煎熬,取其药液备用 番米洗净,放入锅内,倒入药液煎煮,待米熟烂时即成。
       【服法】 日服3次。每次1小碗。
       【功效】 养阴,补心,安神。
       【应用】 适用于心脾两虚之心烦、不眠等症。

       3、葱枣汤
       【原料】 大红枣20枚,葱白7根。
       【制作工艺】 大红枣洗净,用水泡发,葱白(连须)洗净备用。红枣放入铝锅内,加水适量,武火烧沸,约20分钟后再入葱白,继续用文火煎熬10分钟即成。
       【服法】 吃枣喝汤,早晚各服1次。
       【功效】 安心神,益心气。
       【应用】 用于心气虚的神经衰弱,失眠多梦,记忆力减退等。

        4、玫瑰花烤羊心
       【原料】 鲜玫瑰花50克,羊心50克,食盐50克。
       【制作工艺】 将鲜玫瑰花(或干品15克)放入小铝锅内,加入食盐,煎煮10分钟,待冷备用。羊心洗净,切成长5厘米、宽3厘米、厚约1厘米的小块,穿在烧签上,边烤边蘸玫瑰盐水,反复在明火上烤炙,烤熟稍嫩即可。
       【服法】 烤熟即吃。
       【功效】 养心,安神,解郁。
       【应用】 适用于心血亏虚,惊悸失眠,郁闷不乐等。

       5、柏子仁炖猪心
       【原料】 柏子仁15克,猪心1具。
       【制作工艺】 将猪心洗净,用竹片剖开,将柏子仁放入猪心内,入砂锅,加水适量,隔水煎熟,以猪心透烂为度。
       【服法】 食猪心,喝汤。
       【功效】 养心安神,补血润肠。
       【应用】 适用于心血虚,心阴虚引起的心悸怔忡,失眠多梦,记忆力减退,以及老人血虚便秘等。

 

          四、补肾药膳 

         补肾药膳是选用补肾气、温肾阳、滋肾阴的中药,配合一定食物,经烹调而成的药膳食品。它具有温肾壮阳、填精生髓之功效,适用于肾虚证。肾虚证包括肾阴虚和肾阳虚,症见腰膝酸软、头昏耳鸣、少寐健忘、遗精尿频、潮热盗汗、口干或形寒肢冷、喘逆等症。

          1、猪肾粥
        【原料】 猪肾2枚,粳米50克,葱白、五香粉、生姜、盐适量。
        【制作工艺】 将猪肾洗净,去筋膜,切细,粳米淘洗干净,同入锅内煮成粥,将熟入葱、姜、盐及五香粉调之。
        【服法】 作早餐食之。
        【功效】 补肾强腰。
        【应用】 适用于老年人肾气不足引起的腰膝软弱疼痛、步履艰难、耳聋等症。

        2、炖猪腰
        【原料】 猪肾2个,杜仲15克,核桃肉30克。
        【制作工艺】 先将猪肾切开去肾盏洗净,与杜仲、核桃肉一起炖熟后,去杜仲、核桃肉。【服法】 用猪肾蘸少许细盐食之,可作佐餐。
        【功效】 补肾助阳,强腰益气。
        【应用】 肾气不足而致的腰痛乏力、畏寒肢凉、小便频数、视物不清、阳萎遗精等症。

       3、金樱子膏
        【原料】 金樱子100克,蜂蜜200克。
        【制作工艺】 先将金樱子洗净,加水煮熬,两小时沏出汤后再加水煮,如此四次,榨汁。将四次汤合,继续煮熬蒸发,由稀转浓,加入蜂蜜拌匀,冷却后,去上沫即可。
        【功效】 补肾益精。
        【应用】 适用于肾气亏虚引起的梦遗滑精,遗淋白浊,小便不禁,女子带下,并伴有眩晕、失眠、盗汗等症者。

         4、菟丝子丸
        【原料】 菟丝子150克,茯苓100克,石莲肉60克。
        【制作工艺】 将三药共研细末,用黄酒打糊为丸,如梧子大,装瓶备用。
        【服法】 每次服9-12克,早晚各1次。
        【功效】 益肾固脬。
        【应用】 凡因肾气不充、脬气不固而引起的遗尿,伴有腰酸痛楚,逢寒凉则尿频急且余沥不尽,便无尿道痛等症。

         5、核桃鸭子
       【原料】 核桃仁200克,荸荠150克,老鸭1只,鸡肉泥100克,油菜末、葱、姜、食盐、鸡蛋清、料酒、湿玉米粉、味精、花生油各适量。
       【制作工艺】 将老鸭宰杀,去毛,开膛去内脏,洗净,用开水汆一下,装入盆内,加葱、姜、盐、料酒少许,上笼蒸熟透取出晾凉后去骨,切成两块,用鸡肉泥、鸡蛋清、湿玉米粉、味精、料酒、盐调成糊,核桃仁、荸荠剁碎,加入糊内,淋在鸭子内膛肉上。放油,油热时入鸭肉炸酥,捞出沥去余油,切成长块,摆在盘内,四周撒此油菜末即可。
         【服法】 可作佐餐食用。
         【功效】 补肾固精,温肺定喘,润肠通便。
         【应用】 适用于肾虚咳嗽、腰痛、阳萎、遗精、大便燥结、石淋等症。

 

五、益肝药膳

益肝药膳是选用养肝柔肝、养血明目、熄风潜阳的中药,配合一定食物,经烹调而成的药膳食品。它具有养肝、补血、明目,兼以滋肾潜阳、镇静的功效,适用于肝血不足阴不制阳而虚风内动之证,症见头晕目眩、视物昏花或双目胀痛、干涩,性急易怒、两胁疼痛、手足麻木,甚或半身不遂,脉弦细而数。

 

1、双决明粥

【原料】 石决明25克,决明子10克,白菊花15克,粳米100克,冰糖6克。

【制作工艺】 将决明子入锅炒至今出香味时起锅。白菊花、石决明入砂锅煎汁,取汁去渣 番米淘洗干净,与药汁煮成稀粥加冰糖食用。

【服法】 早晚各服1次,3-5天为1疗程。

【功效】 养肝潜阳,清肝明目。

【应用】 适用于目赤肿痛,羞明多泪,头胀头痛,或肝肾亏虚,肝阳上亢所致的头晕目眩、视物模糊、目睛干涩等症。

 

2、玄参炖猪肝

【原料】 玄参15克,猪肝500克,菜油、葱、姜、酱油、白糖、黄酒、水淀粉适量。

【制作工艺】 猪肝洗净,与玄参同放入铝锅内,加水适量,煮1小时,捞出猪肝,切成小片装盘。锅内加菜油,放入葱、生姜稍炒,加酱油、白糖、料洒少冼,兑加原汤适量收汁,勾入水淀粉(汤汁明透)后淋在猪肝片上,拌匀即成。

【服法】 可作佐餐食之。

【功效】 养肝明目。

【应用】 适用于肝阴不足之两目干涩、昏花、夜盲,慢性肝病等。

 

3、葛粉羹

【原料】 葛粉250克,荆芥穗30克,淡豆豉150克。

【制作工艺】 将葛粉做成面条,荆芥穗、淡豆豉水煮6-7沸去滓取汁,煮葛粉面条至熟。

【服法】 早晚各食1次。

【功效】 滋养肝肾,熄风开窍。

【应用】 适用于肝肾阴亏之中风,言语蹇涩,神志昏愦,半身不遂,中老年人脑动脉硬休等。亦可作预防中风之用。

 

4、四物肝片汤

【原料】 羊肝200克,熟地10克,川芎3克,当归6克,白芍8克,枸杞10克,旱莲草6克,炒酸枣仁6克,胡椒粉1克,味精2克,水发木耳20克,料酒2克,黄花菜10克,湿淀粉20克,鸡汤400克,精盐6克,酱油3克。

【制作工艺】 中药去净灰渣,入砂锅,加清水煎成药汁,澄清去沉淀。将羊肝洗净,切成薄片,盛入碗内,加精盐2克、酱油、料酒、湿淀粉调匀。炒锅置旺火上,加药汁、鸡汤、木耳、黄花,木耳、黄花煮开后捞入汤碗内。肝片抖撒下锅,汤开时,撇去泡沫,肝片煮熟时,加入盐、胡椒面、熟猪油、味精,盛入碗内即成。

【服法】 可作佐餐食之。

【功效】 养肝补血,明目安神。

【应用】 肝血不足所致的夜盲症,两目昏花,青盲﹔心血不足所致之心悸,失眠,健忘,以及妇女月经失调等。

  

 

六、兼补诸脏药膳 

兼补诸脏药膳是选用补五脏、疗虚损的中药,配合一定食物,经烹调而成的药膳食品。此类药膳具有补虚损、益气血、养五脏之功效,可以加强营养,增强机体的免疫功能和抗病能力,起到强壮身体、镇静安神、增加食欲、兴奋性机能的作用。适用于一切虚损证,症见形体羸瘦、营养不良、面色苍白、心悸气短、失眠健忘、倦怠食少、虚劳低热、大便秘结等。

 

1、酥蜜粥

【原料】 酥油20-30克,蜂蜜15克,粳米60克。

【制作工艺】 将粳米淘洗干净,入锅内,加水适量,置武火上烧开,待沸后加入酥油及蜂蜜同煮为粥。

【服法】 早晚各服1次,温热服。

【功效】 滋养五脏,补益气血,润泽肌肤。

【应用】 适用于来不及寺亏损,体质衰弱,虚劳发热,肺虚久咳,痰中带血,肠胃干涸,便秘难解,肌肤粗糙,毛发枯萎等。

【注意事项】 素体肥胖、痰湿内盛、大便溏薄者不宜服食。 

 

2、鸡汁粥

【原料】 母鸡、1只,粳米100克。

【制作工艺】 母鸡宰杀去毛、去肠,冲洗干净,入锅内,加洁净水煮汤,除去鸡油 番米洗净,加水煮粥,临熟时调入适量鸡汁及食盐,稍煮片刻即成。

【服法】 早晚各服1次。

【功效】 赡养五脏,益气补血。

【应用】 适用于虚劳诸症,对产妇及慢性肾病尤为适宜。

 

3、柏子仁粥

【原料】 柏子仁10-15克,蜂蜜适量,粳米30-60克。

【制作工艺】 先将柏子去尽皮壳杂质,稍捣烂,同粳米煮粥,待粥将成时,兑入蜂蜜,稍煮一、二沸即可。

【服法】 早晚各1次,2-3天为1疗程。

【功效】 滋养强壮,养心润肠。

【应用】 适用于体虚肠燥便秘、心悸、失眠、健忘。

【注意事项】 年老体弱者,可将蜂蜜换为胡桃仁煮粥。平素大便稀薄及发热者忌食。

 

4、炒鹌鹑

【原料】 鹌鹑10只,萝卜1000克,菜油100克,姜25克,食盐20克,料酒16克,味精5克。

【制作工艺】 将鹌鹑放水中淹死,去毛和内脏,洗净血水,切成小方块,萝卜切块备用。锅置旺火上,放入菜油烧熟,先入鹌鹑翻炒至变色,再入萝卜混炒,然后加入葱、姜末、料酒、醋,加水少许,煮数分钟肉熟即可。

【服法】 可作佐餐适量食用。

【功效】 滋补五脏。

【应用】 适用于虚劳羸瘦,气短倦怠,食欲不振等症。

 

5、羊脏羹

【原料】 羊肝1具,羊肚1具,羊心1具,羊肺1具,羊肾1具,荜茇50克,草果2个,陈皮10克,猪油50克,胡椒50克,生姜10克,葱10克,豆豉150克,食盐、味精、料酒各适量。

【制作工艺】 将羊肝、羊心、羊肺、羊肾洗净,除去血水,切成2厘米见方的小块,荜茇、草果、陈皮(去内层)、胡椒、生姜、葱、豆豉装白纱布袋内扎紧,一同装入羊肚内,用线将羊肚缝合后放入铝锅内,加水适量,放入猪油、食盐与羊肝、羊心、羊肺、羊肾同煮。置武火上浇开后改用文火炖熬,直至烂熟捞起羊肚,拆去缝线,取出药包,将羊肚切成小块,再放入汤中烧开。

【服法】 可作佐餐食用。

【功效】 补五脏,益精气。

【应用】 适用于五脏虚损,全身衰弱等。               
            

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