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中国药膳大全——第二章:滋补与延年益寿药膳  

2013-03-03 22:26:35|  分类: 养生保健 |  标签: |举报 |字号 订阅

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中国药膳 - 竹之韵 - 竹之韵憩园

中国药膳大全

收集编辑:竹之韵

中国药膳大全 - 竹之韵 - 竹之韵憩园

                       

第二章:滋补与延年益寿药膳

 

            滋补与延年益寿药膳主要用于各种虚弱证的治疗和补养调理,并能强身益寿。
             历代医家对食疗均极为重视。如唐代医家孙思邈在《千金要方﹒食治》中指出:“夫为医者,当须先洞晓病源,知其所犯,以食治之,食疗不愈,然后命药”,“食能排邪而安脏腑,悦神志以资血气”。

         中医在滋补方面也积累了许多宝贵经验和药膳食方,如明代张介宾说:“补方之制,补其虚也。凡气虚者宜补其上,人参黄□之属是也﹔精虚者宜补其下,熟地枸杞之属是也﹔阳虚者宜补兼暖,桂附干姜之属是也﹔阴虚者宜补兼清,门冬芍药生地之属是也。”滋补药膳可根据其功用分为滋补气血阴阳药膳、补益五脏药膳和延年益寿药膳三类。

 

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第一节 滋补气血阴阳药膳


            一、补气药膳                               
             补气药膳是先用补气中药,配合一定的食物,经烹调而成的药膳食品。这类药膳具有补气之功效,可增加机体的抵抗力和免疫机能,增强体质以及对外界环境的适应能力,增强全身组织器官的功能。适用于气虚证,症见倦怠无力、少气懒言、动则气喘、易出虚汗、易感冒、面色恍白、食欲不振、大便稀溏、舌质淡或淡红、苔白润、脉虚弱无力者。
            1、 人参粥
              【原料】 白米50-100克,人参10克。
              【制作工艺】 将人参切成小块,用清水浸泡40分钟,放入沙锅(或铝锅)内,先用武火煮开,后改用文火熬约两小时,再将米洗净放入参汤中煮成粥。
              【服法】 早晚各食1次,常服有效。
              【功效】 补中益气健脾。
              【应用】 因脾胃气虚、运化失职所致的饮食不香,腹部虚胀,大便溏软,稍食寒凉则脘腹不适,甚至泄泻者。
               注意事项】 忌铁器﹔服粥期间忌食萝卜和茶。

                2、补虚正气粥
              【原料】 炙黄芪20克,党参10克,粳米100克,白糖适量。
              【制作工艺】 将黄芪、党参切片,用清水浸泡40分钟,按水煮提取法,提取黄芪、党参浓缩液、30毫升 番米洗净煮粥,粥将成时加入黄芪、党参浓缩液,稍煮片刻即可。
              【服法】 早晚各食1次,服时酌加白糖。
              【功效】 补正气,疗虚损,抗衰老。
              【应用】 内伤劳倦,年老体弱,久病身瘦,心慌气短,体虚自汗,脾虚久泻,食欲不振等症。
              【注意事项】 一般连服3-5天后,间隔2-3天再服。服粥期间忌食萝卜和茶叶。

              3、春盘面
             【原料】 白面粉3000克,羊肉100克,羊毛肚500克,鸡蛋5个,蘑菇200克,韭黄250克,白菜苔500克,生姜、食盐、胡椒粉、料酒、醋各适量。
             【制作工艺】 将羊肉、羊肚洗净,切成2厘米见方的小块。蘑菇洗净,一切两块。白菜苔洗净,切段 仿黄洗净,剁碎待用。面粉用水和好,稍稍放置,放入韭黄、食盐,揉成面团,用擀面杖擀薄,切成面条。羊肉、羊肚放入铝锅内,加入生姜、蘑菇,置武火上烧熟,然后将面条下入,烧开,放入食盐、料酒、醋、胡椒粉即成。
              【服法】 可作正餐食之。
              【功效】 补中益气。
              【应用】 脾胃气虚、营养不良所致的短气,懒言,肢体困倦,身体消瘦等症。

               4、人参莲肉汤
              【原料】 白人参10克,莲子10枚,冰糖30克。
              【制作工艺】 将白人参、莲子(去心)放在碗里,加洁净水适量泡发,再加入冰糖。将盛药物的碗置蒸锅内,隔水蒸炖1小时。人参可连续使用3次,次日再加莲子、冰糖和水适量,如前法蒸炖。
              【服法】 喝汤,吃莲肉,第3次时,同人参一起吃下。早晚各食1次。
              【功效】 补气益脾。
              【应用】 病后体弱,气虚,食少,倦怠,自汗及脾虚泄泻等症。
              【注意事项】 忌铁器,忌食萝卜和茶。

              5、 黄芪汽锅鸡
             【原料】 嫩母鸡1只,黄芪30克,精盐5克,料酒15克,葱、生姜各10克,味精、胡椒粉适量。
             【制作工艺】 鸡宰杀后,去毛,剁去爪,剖去内脏,洗净后先入沸水锅内焯至皮伸,再用凉水冲洗,滤干水待用。黄芪洗净,切成6-7厘米长的段,每段再对剖成两半,整齐地装入鸡腹腔内。葱、姜洗净后切段、片待用。将鸡放入汽锅内,加入葱段、姜片、料酒、清水、盐,用棉纸封口,上屉用旺火蒸至沸后约2小时。出屉后,拣出葱、姜,把黄芪片从鸡腹内取出,码放在鸡上,加胡椒粉调味即可食。
            【服法】 可作佐餐食用。
            【功效】 益气升阳,养血补虚。
            【应用】 脾虚食少,气虚乏力,自汗,易感冒,血虚眩晕及中气下陷之脱肛、久泻、子宫下垂等症。亦可作病后体弱及营养不良、贫血、肾炎、内脏下垂患者的保健膳食。无病常食,能强健身体,预防感冒。 

 

          二、养血药膳         
           养血药膳,是选用补血中药,配合一定食物,经烹调而成的药膳食品。这类药膳具有补血养肝、养心益脾之功效。适用于血虚证,症见头昏目花、神疲乏力、肢体麻木、心悸怔忡、失眠健忘、面色萎黄、唇舌爪甲淡白、脉细数或细涩等。

          1、当归羊肉羹
           【原料】 当归15克,黄□25克,羊肉500克,葱、生姜、料酒、味精各适量。
           【制作工艺】 羊肉洗净,当归、黄□、党参装入纱布袋内,扎好口,与葱、姜、盐、料酒一起放入铝锅,加水适量。置武火上烧沸,再用文火煨炖,直至羊肉熟烂即成。食用时加味精。
           【服法】 吃肉,喝汤。早晚各食1次。
           【功效】 养血补虚。
           【应用】 血虚及病后、产后体弱,脘腹冷痛,血虚宫冷崩漏及各种贫血。
           【注意事项】 外感发热、咽喉肿痛、牙痛者不能食用 渡用铜器,忌食南瓜。

            2、 归参山药猪腰
           【原料】 当归10克,山药10克,猪腰500克,酱油、醋、姜丝、蒜末、香油各适量。
           【制作工艺】 将猪腰切开,剔去筋膜、肾盂,洗净。当归、党参山药装入纱布袋内,扎紧口,同放铝锅内,加水适量,清炖至猪腰熟透,捞出猪腰,冷却后,切成薄片,放在盘子里。拌入酱油、醋、姜丝、蒜末、香油即可。
           【服法】 可佐餐食用。
           【功效】 养血,益气,补肾。
           【应用】 气血亏损兼肾亏的心悸,气短,腰酸痛,失眠,自汗等症。


                 三、滋阴药膳 

              滋阴药膳是选用滋阴中药,配合一定的食物,经烹调而成的食品。此类药膳具有滋阴补肾、填精生髓的功效。适用于阴虚证,症见形体羸瘦、头昏眼花、口燥咽干虚烦不眠骨蒸盗汗、颧红唇赤、五心烦热、腰膝酸软、遗精健忘、舌红少苔、脉细数。

              1、山萸肉粥
            【原料】山萸肉15克,粳米60克,白糖适量。
            【制作工艺】 先将山萸肉洗净,去核,与粳米同入沙锅煮粥,待粥将熟时,加入白糖,稍煮即成。
            【服法】 早晚各食1次。
            【功效】 补益肝肾,涩精敛汗。
            【应用】 肝肾不足之头晕目眩,耳鸣腰酸,遗精,遗尿,虚汗不止,肾虚带下,小便频数。
            【注意事项】 3-5天为1疗程,疾病完全治愈后,即可停服,或再间断食用一段时期,以巩固疗效。发热及小便淋涩者不宜食用。

            2、 天门冬粥
          【原料】 天门冬15-20克,粳米60克,冰糖适量。
          【制作工艺】 先煎天门冬取浓缩汁,去渣,入粳米煮粥,沸后加入冰糖适量,再煮溶化。【服法】 早晚各食1次。
          【功效】 滋阴润肺,生津止咳。
          【应用】 肾阴不足,阴虚内热,津少口干﹔肺阴虚有热,干咳少痰或无痰,痰中带血,以及午后低热、夜间盗汗的肺结核患者。
         【注意事项】 3-5天为1疗程,隔3日再服。虚寒腹痛、外感风寒咳嗽者不宜服用。

            3、双耳汤
          【原料】 银耳10克,黑木耳10克,冰糖30克。
          【制作工艺】 将银耳、黑木耳用温水发泡,并摘除蒂柄,除去杂质,洗净,放入碗内,加水适量,放入冰糖。置蒸笼中,蒸1小时,待木耳熟透即成。
          【服法】 吃银耳、木耳,喝汤,每天2次。
          【功效】 滋阴,补肾,润肺。
          【应用】 肾阴虚型动脉硬化、高血压、眼底出血,肺阴虚之咳嗽、喘息等症。

           4、枸杞肉丝
          【原料】 枸杞100克,瘦猪肉500克,竹笋100克,猪油30克,食盐、白糖、料酒、麻油、干淀粉、味精、酱油各适量。
          【制作工艺】 将瘦猪肉洗净,去筋膜,切成2寸长的丝,青笋切成同样长的丝,枸杞洗净待用。炒锅加猪油烧热,肉丝、笋丝同时下锅,烹入料酒,加入白糖、酱油、盐、味精搅匀,投入枸杞,翻炒几下,淋入麻油,起锅即成。
          【服法】 佐餐食,作菜肴。
          【功效】 滋阴补肾,健身明目。
          【应用】 体虚乏力,神疲,肾虚目眩,视物模糊,阳萎,腰痛等。也可作强身益寿之用。

           5、法制黑豆
          【原料】 黑豆500克,山茱萸10克,茯苓10克,当归10克,桑椹10克,熟地黄10克,补骨脂10克,菟丝子10克,旱莲草10克,五味子10克,枸杞子10克,地骨皮10克,黑芝麻10克,食盐100克。
           【制作工艺】 黑豆用温水泡30分钟备用。将以上中药装入纱布袋内,扎紧,放入铝锅内加水煎煮,每半小时取煎液1次,放入另一盆中,再加水煎煮,如此共煎液4次,合并煎液,放入铝锅内。将黑豆倒入盛有煎液的铝锅内,放入食盐,先以武火烧沸药液,再文火煎熬,至药液涸干停火。将黑豆曝晒至干,装瓷罐(或瓶)中贮藏备用。
          【服法】 随量嚼食。
          【功效】 补益肾精,强筋壮骨。
          【应用】 肾精不足、肾阴亏损引起的头昏目眩,耳鸣耳聋,身体消瘦,尿频遗精,腰酸腿痛,筋骨无力等。

            四、助阳药膳 

              助阳药膳是先用助阳温性药物,配合一定食物,经烹调而成的药膳食品。这类药膳具有温肾壮阳、增强体质、兴奋性欲、提高性机能和生殖力之功效。适用于阳虚证,主要是脾肾阳虚,症见耳鸣目眩、腰膝酸软或冷痛、阳萎早泄、女子不孕、小便清长、大便溏泻、面色白、精神不佳、舌淡白、脉沉细无力。

              1、韭菜粥
             【原料】 新鲜韭菜30-60克或用韭菜籽5-10克,粳米60克,细盐少许。
             【制作工艺】 取新鲜韭菜,洗净切细(或韭菜籽研细末)。先煮粳米为粥,待粥沸后,加入韭菜或韭菜籽细末、精盐,同煮成稀粥。
             【服法】 早晚各食1次。
             【功效】 补肾壮阳,固精止遗,健脾暖胃。
             【应用】 脾肾阳虚所致腹中冷痛,泄泻或便秘,虚寒久痢,噎膈反胃,阳萎早泄,遗精白浊,小便频数,小儿遗尿,妇女白带过多,腰膝酸软,痛经,崩漏。
             【注意事项】 宜用新鲜韭菜或韭菜籽煮粥,现煮现吃,隔日的不要吃。阴虚身热、身有疮疡、患眼疾者忌食。夏季不宜食。

               2、苁蓉羊肉粥
             【原料】 肉苁蓉10-15克,精羊肉60克,粳米60克,细盐少许,葱白2茎,生姜3片。
             【制作工艺】 分别将肉苁蓉、精羊肉洗净后切细,先用砂锅煎肉苁蓉,取汁去渣,入羊肉、粳米同煮,待煮沸后,加入细盐、葱白、生姜,煮为稀粥。
            【服法】 早晚各食1次。
            【功效】 补肾助阳,健脾养胃,润肠通便。
            【应用】 肾阳虚衰所致的阳萎遗精,早泄,女子不孕,腰膝冷痛,小便频数,夜间多尿以及平素体质羸弱,劳倦内伤,恶寒怕冷,四肢欠温,脾胃虚寒及老人阳虚便秘。
            【注意事项】 苁蓉羊肉粥属温热性药粥,适于冬季服食,以5-7天为1疗程。大便溏薄、性机能亢进者以及夏季不宜服用。

             3、核桃仁炒韭菜
           【原料】 胡桃仁60克,韭菜白250克,麻油30克,食盐1。5克。
           【制作】 胡桃仁用开水泡两分钟,撕去表皮 仿菜白洗净,切三厘米段。炒锅烧热倒入麻油,下入胡桃仁翻炒至色黄,下韭菜白一起翻炒至熟,起锅时撒入食盐,炒匀后装盘既成。
            【服法】 可佐餐用。
            【功效】 补肾强阳,温固肾气。
            【应用】 肾阳不足之阳萎,乏力,肾气不固之遗精,带下等。

            4、壮阳狗肉汤
           【原料】 附片15克,菟丝子10克,食盐,味精,生姜,葱各适量。
           【制作工艺】 狗肉洗净, 整块放入开水锅内汆透,捞入凉水内洗净血沫,切成1寸长的方块,姜、葱切好备用。将狗肉放入铝锅内,同姜片煸炒,加入料酒后倒入砂锅内,同时将菟丝子,附片用纱布袋装好扎紧,与食盐,葱一起放入砂锅内,加清汤适量,用武火烧沸,文火煨炖,待肉熟烂后即成。服时加味精。
           【服法】 吃肉喝汤,可作佐餐食用。
           【功效】 温肾助阳,补益精髓。
           【应用】 阳气虚衰,精神不振,腰膝酸软等。
           【注意事项】 阴虚者不宜服用。

 

            五、滋补气血阴阳药膳 

           此类药膳是选用益气助阳、滋阴养血的中药,配合一定食物,经烹调而成的药膳食品 愤有双补气血、益阴温阳、填精补髓之功效。适用于气血阴阳俱虚之证,症见少气懒言,乏力倦怠,眩晕心悸,自汗或盗汗,骨蒸潮热或畏寒肢冷等。

           1、 十全大补汤
           【原料】 党参10克,炙黄□10克,肉桂3克,熟地黄15克,炒白朮10克,炒川芎6克,当归15克,酒白芍10克,茯苓10克,炙甘草6克,墨鱼50克,猪肉500克,猪肚50克,生姜30克,猪杂骨、葱、料酒、食盐、花椒、味精各适量。
           【制作工艺】 将以上中药装入洁净的纱布袋内,扎口备用。猪肉、墨鱼、猪肚洗净,猪杂骨洗净捶破,生姜拍破后与中药袋一起放入铝锅内,加水适量,放入花椒、料酒、食盐,置武火上烧沸后改用文火煨炖,待猪肉熟烂时,捞起切条,再放入汤中。捞出药袋不用。
           【服法】 食肉喝汤,早晚各服1次。
           【功效】 双补气血。
           【应用】 气血俱虚或久病体弱,面色萎黄,精神倦怠,腰膝乏力等。
           【注意事项】 全部服完后,应间隔5天再食。风寒感冒者禁食。

          2、 归参鳝鱼羹
           【原料】 当归15克,党参15克,鳝鱼500克,料酒、葱、姜、蒜、味精、食盐、酱油各适量。
           【制作工艺】 将鳝鱼剖脊背后,去骨、内脏、头、尾,切备用。当归、党参装入纱布袋内扎口,与鳝鱼同入铝锅内,放入料酒、葱、姜、蒜、食盐,加水适量。先用武火烧沸,打去浮沫,再用文火煎熬1小时,捞出药袋不用,加入味精即成。
           【服法】 早晚各服1次。
           【功效】 补益气血。
           【应用】 气血不足,久病体弱,啤冯无力,面黄肌瘦等。

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